一、基本概述
冰的種類
根據用途和冰本身的特性來講，冰主要分為：淡水片冰，海水片冰，淡水板冰，海水板冰，透明冰，冰水。不管是哪一種冰，都是由其特性決定用途的。
什么叫制冰機：
采用制冷系統，以水載體，在通電狀態下通過某一設備后，制造出冰的設備（機器）叫制冰機。
冰的作用：
冰的作用分為三種：一為冷卻，二為食用，三為人造場景，用于觀賞。
二、工作原理
1.儲水箱的冷凍水用水泵不斷循環流經板式或分格的蒸發器；
2.壓縮機運轉后經吸氣-壓縮-排氣-冷凝(液化)-節流-再在蒸發器中以-10至-18度的低溫蒸發吸熱汽化。冷凍水在0度的水溫中不斷在更低溫的蒸發器表面凝結成冰層。當冰層凝結到一定的厚度的時候,致冷劑的蒸發溫度達到溫控的設定溫度后，即接通除霜電磁閥常采用熱泵形式除冰，再實現下一次循環。
3、制冰周期：
通過補充水閥門,水自動進入一個蓄水槽,然后經流量控制閥將水通過水泵送至到分流頭,在那里水均勻地噴淋到制冰器表面上,象水簾一樣流過制冰器的壁面,水被冷卻至冰點,而沒有被蒸發凍結的水將通過多孔槽流入蓄水槽,重新開始循環工作。
4、采冰周期:
當冰達到所要求的厚度(厚度可由操作者/用戶任意選擇),將壓縮機排出的熱氣重新引回制冰器夾壁內,取代低溫液態制冷劑。這樣在冰和蒸發管壁之間就形成了一層水的薄膜,這層水膜將在冰靠重力的作用自由地落進下面的槽中時，起到潤滑的作用。而在采冰周期中所產生的水將通過多孔槽回到蓄水槽中,這樣也防止了濕冰被機器排出。
5、制冷機冷凝:
有風冷、水冷或蒸發式冷凝器實現。蒸發式被安裝在高于制冰機的地方，水冷式冷凝器則被裝在制冰機的下方或制冷系統下方，而風冷式冷凝器安裝在根據實際情況可與制冰機安裝在一起亦可安裝在戶外。如果需要,水冷式冷凝器可以在船上或海岸邊使用,用海水來進行冷卻。蒸發式冷卻可以用在環境空氣溫度較高,但從效率及經濟角度來講，不適宜用水冷或風冷式制冷的條件下使用。德國弗格森FOCUSUN、美國萬利多Manitowoc、美國斯科茨曼Scotsman、美國ICEOMatic、日本星琦制冰機，日本阿依斯曼制冰機是目前世界主流制冰機廠家,占世界絕大數份額,弗格森以發明全球第一臺管冰機（顆粒狀）而著稱于世，萬利多擅長方塊冰的制冰機在美國這些快餐比較發達的國家占有量比較大,scotsman在歐洲則絕對占有統治地位,ICEOMATIC則在中東美國和亞洲好多國家比較受歡迎,而在日本星琦地位不可動搖,這與日本的國民情結估計有關!scotsman是一個擅長全系列冰的王國,她提供ＩＣＥ系列、ＡＣ系列、ＭＣ系列、ＭＶ系列、ＡＦ系列、ＭＦ系列、ＢＦ系列、ＴＤＥ系列、ＣＭＥ系列、ＭＡＲ系列等200多種型號的制冰機。日產冰量從10公斤至10,000公斤。冰塊形狀有圓形、方塊形、半方塊形、異形、鱗形、礦塊形和雪花形冰。廣泛應用在賓館、飯店、快餐店、卡拉OK歌舞廳、咖啡館、超市保鮮、漁業、食品加工、醫療衛生、家庭及其他各種消費場所。
三、制冰機操作原理
1、制冰用的水需要加鹽(行話叫做加藥)至于多少量!看制冰量多少調制泵(柱塞泵)自動調整.
2、制冰機主體分兩腔體外腔體內盤的一定密度的銅管!專業術語叫(蒸發腔)就是俗話講的制冷的東西.
3、外腔體內是一個很規則的圓不銹鋼腔體中心有一三葉刮刀與內壁的距離可自行調整一般為3毫米.在冰刀的上方有幾組均勻分布的銅噴嘴!
4、工作原理為開機時柱塞泵將摻有鹽分的水通過幾個過濾器將0.2公斤的水均勻的噴到內腔體表面再外腔體的制冷面瞬間形成3毫米厚的冰面在旋轉的冰刀作用下將剛制好的冰打成小片落到儲藏倉內!民用制冰機原理基本一樣!就是內腔為一旋轉的冰塊盒.
快速制冰系統(片冰機)
片冰機已在水產、食品、超市、乳品、醫藥、化學、蔬菜保鮮運輸、海洋捕撈等行業得到廣泛應用，隨著社會的發展和人民生產水平不斷提高，用冰的行業越來越廣，對冰的質量要求越來越高。對制冰機的“高性能”、“低故障率”、“衛生性”等要求越來越迫切。
1．在水產品加工過程的應用：片冰可以降低加工介質、清洗水、水產品的溫度，防止細菌滋長，保持水產品加工過程中的新鮮。
2．肉類產品加工過程的應用：將符合衛生標準的片冰摻入肉類攪拌。以達到降溫、保鮮的目的.
3．食品加工過程的應用：如面包生產中在攪拌或二次上奶油時，用片冰快速降溫以防止發酵。
4．超市及水產品市場的應用：用于水產品擺放、陳列、包裝等保鮮的作用
5．蔬菜加工過程的應用：農產品及蔬菜收獲加工過程用片冰降低農產品的新陳代謝和細菌滋長速度。延長農產品和蔬菜的保鮮期。
6．長途運輸過程的應用：遠洋捕撈、蔬菜運輸等需要降溫、保鮮的產品在長途運輸中越來越廣泛用片冰降溫和保鮮。
7．在實驗室、醫藥、化工、人工滑雪場等行業也得到廣泛應用。
8.在混凝土工程中的應用：炎熱季節混凝土大范圍澆注時，必須有效合理的控制混凝土的澆注溫度，片冰+冷水攪拌是最有效的方式。
片冰優點：
片冰與傳統類型的冰磚(大塊冰)以及雪花冰相比優勢明顯,具有干燥、不易結塊，流動性好，衛生性好，與保鮮品接觸面積大，不易損傷保鮮品等，在很多行業中是取代其他類型冰的首選產品。并具有：
1、制冰效率高，冷量損失小
自動片冰機采用最新式的立式內螺旋刀切冰式蒸發器，制冰時由冰桶內部的分水裝置將水均勻的分灑至冰桶內壁快速結冰,結冰成型后由螺旋冰刀切冰落下,使蒸發器表面得到了允分利用，提高了制冰機的效率、
2、冰片質量好，干燥不粘結
自動片冰機的立式蒸發器制取的片冰厚度為1—2毫米干燥的不規則鱗片狀冰，流動性好。3、結構簡單，占地面積小
IF系列片冰機有淡水型、海水型、自帶冷源、用戶自配冷源，帶冰庫等多種系列。日產冰量由500Kg／24h—60000Kg/24h等多種規格。用戶可根據使用場合、使用水質來選擇適合的機種,相比傳統制冰機具有占地面積小、運行費用低廉（無須專人脫冰取冰）。
片冰的特點
1、直接低溫，冰溫低，可達-8°以下。
2、成冰干燥潔凈、形狀美觀、不易成塊、流動性好、衛生方便。
3、片狀結構，因此與冷藏呂接觸面積大，冷卻效果奇佳。
4、片冰無尖銳棱角，不會損傷冷藏品表面，且十分利于貯存和運輸。
5、冰的厚度可達到1mm-2mm，且不用碎冰機，可隨時使用。
四、生產情況
目前國外的品牌在中國比較有名的有德國弗格森(FOCUSUN),美國SCOTSMAN,VOGT等,國內主要生產廠家有深圳兄弟制冰系統、重慶冰人、福建雪人等幾家，隨著制冰機制造技術的日漸成熟，最近片冰機行業在中國如雨后春筍蓬勃發展，完全打破了以前全部依賴進口的局面，如：福建雪人制冰初期完全走外銷路線，使得中國產品在國外贏得很高的贊譽。
五、如何選購制冰機
由于制冰機的市場還處于初步發展階段,我們的客戶甚至我們的經銷商對制冰機的認識還很表面,停留在初步認識階段。一個最明顯的標志就是許多制冰機都沒有不同季節、不同環境溫度條件下產冰量的說明書，所以產生了許多誤導、誤購行為。那么怎樣才能正確引導購買者的消費行為呢？下面就以我們的經驗為廣大用冰的客戶提供較專業的參考。
1、對冰塊的需求：
從經驗的角度出發，一般地講，中餐廳：每個座位需0.5kg冰塊；西餐廳：每個座位需1kg冰塊；賓館客房：每個房需1kg冰塊；珍珠奶茶、泡沫紅茶，1kg的冰塊可供應7--8杯；沙冰、刨冰每公斤可供應4杯左右。知道了上述數據，餐飲業的朋友就可以根據自己的規模和對營業額的預測作出合理的選擇。
2、對制冰機產冰量的認識：
1）、制冰機產冰量的定義：用戶選型時，主要考慮到用冰量。但是制冰機的產冰量受環境條件影響變化很大，需要明確標準工作條件后，才能比較其產冰量。勝野牌制冰機沿用國際通用的名義工況作為產品的標準工況(即為制冰用水溫度為15℃±1℃；工作環境溫度為21℃±2℃；電源要求為單相220伏50赫茲／三相380伏50赫茲；水源要求是潔凈淡水；工作單位時間為24小時)我們在市場上看到的某某公斤的制冰機，表示的都是在標準工況下每日產冰量。
2）、對制冰機夏季產冰量的認識：進入夏季，水溫和環境溫度明顯升高，水溫的上升，相當于延長了每盤冰的制冰時間(因為水的冰點為０℃，要將高溫的制冰水降溫至０℃較之常溫的水同樣降至０℃周期要長)，而環境溫度的過高，對于用空氣進行冷熱交換的氣冷式制冰機之產冰量大幅度地下降是一個不可回避的嚴峻事實。
3、關于制冰機的選型：
真正最需要冰塊的時間是在夏季，所以我們在選擇制冰機的時候就要問一個問題：我們所購買的制冰機，在夏天天氣最熱，生意最好的那段時間，冰塊夠用嗎？我們知道制冰機在夏天的產冰量和制冰機所標的產冰量有很大的差異,以勝野KD-200AW型制冰機為例：當水溫15℃，環境溫度21℃時，勝野制冰機每24小時可產冰120次,當水溫30℃，環境溫度40℃時，該機每24小時可產冰90次(這還是因為勝野制冰機在夏季有水輔助有效散熱的緣故)，至于許多非品牌制冰機(氣冷型)，這個時候每24小時只有產冰50次左右，實際只有所標示的近4成產冰量，甚至更低。懂得了這些道理，我們再來看該如何選擇制冰機。如果一個客戶在夏天旺季時每天需要70公斤冰塊，他需要購買多大的制冰機呢？如果購買勝野制冰機，他就應該選KD-200AW型，理由是：70公斤÷0.75=93.3公斤×2.2=205磅。如果購買非品牌機(氣冷型)，他就該選擇175公斤(385磅)左右的制冰機，理由是：70公斤÷0.4=175公斤。再比如，一個客戶在生意旺季時每天需要150公斤左右的冰塊，那他需要購買多大型號的制冰機呢？如果購買勝野制冰機，就應該選擇KD-500AW型，理由是：500磅÷2.2=227公斤×0.75=170公斤。如果購買非品牌機(氣冷型)，就該考慮375公斤(825磅)左右的制冰機，理由是150公斤÷0.4=375公斤。
4、關于制冰機的分類
根據制冰機制出冰塊的形狀，可以分為：管冰機、塊冰機、片冰機、板冰機和顆粒冰機。根據使用的功能不同，可以分為食用型制冰機和工業用制冰機；一般地講，管冰機和顆粒冰機制造出來的冰為食用功能，而其他制冰機如片冰機、板冰機、塊冰機等為工業用。德國弗格森（FOCUSUN）是中國境內唯一一家能夠提供不同冰型和功能的制冰機制造商。
六、安裝和操作說明
制冰機安裝說明
1、制冷機的安置
1）應放置在空氣流通，四周安全清潔的場所。
2）不宜露天放置，不宜受到陽光的直射和雨淋。四周不能靠近熱源。
3）機器的使用環境不能低于5℃，不高于38℃。
4）機器四周應當有足夠的空間，特別是后面不能小于250mm。以便機器散熱。
5）請調整機器底部的地腳螺釘來保證機器放置水平平穩。
2、水系統的安裝
1）請接上符合當地飲用水標準的水源。
2）必要時接上過濾器，以便提高水的飲用標準。
3）供水系統必須滿足以下條件：
a、水溫最低2℃，最高不超過38℃
b、水壓最低0.02Mpa、最高0.8Mpa
3、電源的安裝
1）電源必須同機器銘牌上標明的一致。
2）全部線路必須符合國家標準。
3）必須可靠接地，接地線必須符合電氣標準。
4）電壓波動不得超過額定電壓的±10％。
制冰機操作說明
1、制冰操作過程
1）開機前必須檢查自動供水裝置是否正常，水箱存水量是否合理（本機出廠時已調正好水位，用戶可不作調正）。
2）插上電源，制冰機開始工作，首先水泵開始運行（水泵有一個短時間的排空氣過程）約2分鐘后壓縮機開始啟動，機器進入制冰狀態。
3）當冰塊厚度達到設定的厚度時，冰板探針開始啟動，電磁閥開始工作，水泵停止工作，熱氣進入蒸發器，約1.5分鐘左右冰塊下落。在冰塊下落時，使落冰檔板翻轉并打開磁簧開關。當磁簧開關重新閉合時，機器進入再一次制冰過程。
4）壓縮機在整個制冰和脫冰過程中都不停機。
5）當儲冰桶內冰滿，磁簧開關不能自動閉合時，機器自動停止工作，當取走足夠的冰塊，磁簧開關重新閉合后，延時3分鐘后機器啟動，重新進入制冰過程。
2、冰橋厚度的調正
1）冰橋的厚度應為3mm左右，探針與蒸發器的間際應比實際的冰橋厚度厚1.5mm左右，順時針旋轉調節螺釘口增加冰橋厚度(螺釘旋轉1/3圈冰橋厚度改變1.5mm)。
2）檢查冰板探針的接線和連接支架，應保證自由轉動使每個制冰過程后都能回到正確的位置。
七、發展
據《2013-2017年中國制冰機行業產銷需求與投資預測分析報告》[2]統計，目前國內制冰機年產量約14萬臺左右，商用制冰機占了整個制冰機市場的九成以上，而家用制冰機和工業制冰機所占市場份額很小。家用制冰機方面，隨著中國人消費習慣的逐步改變，家庭對制冰機的需求將逐步增長;商用制冰機方面，隨著酒店、飯店、夜總會、酒吧、咖啡廳等消費場所的盛行，商用制冰機市場仍面臨較大的增長空間;工業制冰機方面，市場仍存在較大的增長潛力。制冰機行業在我國仍是一個新興行業，市場空間巨大，競爭也在不斷加劇。
中國制冷行業比較有代表性的一類設備是中央空調、冰箱和實驗室、工業用的制冰機，空調和冰箱屬于極為普遍的家電用品，而制冰機則更工業化，下文與其說是制冷行業的3大現狀，還不如說是中國制冷機行業的3大現狀。我國制冷行業經過幾十年發展，無論是生產規模還是技術水平，都有了很大提高，在國民經濟中發揮的作用也越來越大。但是，由于制冷設備應用領域廣泛，不同領域要求也各不相同。隨著各行業快速發展，對制冷設備的要求也越來越高。
而從目前看，我國制冷行業仍然主要存在三大不足。一是對引進的國外先進技術不能及時消化吸收。在工業領域中，我國制冷行業與國外接觸算是比較早的。20世紀80年代中期，我國就開始引進國外先進技術，并建立了一些合資企業。但到目前，我國制冷行業的技術進步還遠遠不能滿足其他行業發展的需要，特別是一些尖端技術及產品仍不能自主開發。改革開放以后，大量進口產品充斥國內市場，而國內產品由于沒有及時進行技術更新和開發，原有產品的市場份額也逐漸被國外產品吞噬。二是制冷機行業整體素質有待提高。與國內其他行業一樣，目前我國制冷機行業高級技工人才嚴重缺乏已成不爭的事實。三是技術開發資金投入不足，人才流失嚴重，國產品牌默默無聞。眾所周知，壓縮機是制冷設備的最關鍵部件。但一提到壓縮機，人們首先想到的就是美國的谷輪，他們的產品質量過硬，在市場已深深扎下了根。而國內的生產企業，為了證明自己的產品好、質量有保證，總喜歡這樣告訴用戶：我們的產品采用的是美國谷輪壓縮機。長此以往，在國人心目中已經有了這樣一個概念，只有采用了國外壓縮機的制冷設備，產品質量才有保障。而國產品牌的壓縮機將更無“出頭之日”。造成以上現象的原因，主要是我國在技術開發方面投入的資金不足，缺乏資金，“消化、吸收、創新”就是一句空話。另外，國內企業大多存在短期行為，喜歡做見效快的事，而對投入較高，5年或10年后才能收到效益的技術投資往往不積極。在這方面，國內企業與國外企業差別相當大。
制冰機冰塊形狀：方塊形、圓柱形、菱形、月型、雪花型、片冰、冰磚等。冰點可達零下20℃以下。冰塊漂亮美觀，不易粘成團，用冰方便。冰塊硬度高，溫度低，冰塊晶瑩剔透，不易融化，冷卻物品速度快。不銹鋼外殼豪華大方，抗腐蝕，易清洗，經久耐用工藝，有高效保溫性能。微電腦控制，進水、排水、制冰全自動化，無需專人操作，使用安全。冷凝系統和冷凝感溫裝置科學配置，能適應不同環境溫度；冰模式制樣：流水式冰模制冰，目前屬世界先進制冰方式，冰塊晶瑩惕、質地優良、冷卻效果持久；全自動控制：采用先進的COMS集成電路、供水、制冰、脫冰、故障保護等自動完成，使用安全方便。冰塊具有可調整性：可調節冰塊的薄厚。適用于各種場合的用冰；節能高效：現在新型的制冰機已經比傳統的制冰機節電三分之一以上，而且無氟聚安脂整體發泡。